المطبخ والطعام العراقي

المطبخ العراقي هو فسيفساء من النكهات والأطباق التي تعكس تاريخ العراق الغني وتنوعه الثقافي. يتميز بتأثيرات من المطابخ الشرق أوسطية والمتوسطية، ويقدم مزيجًا من الأطعمة التقليدية التي تم تناقلها عبر الأجيال.

أحد الأطباق الشهيرة في العراق هو “المسگوف”، وهو سمك الكارب المشوي على الفحم بعد تتبيله بالتوابل العراقية الخاصة. يُقدم هذا الطبق عادةً مع الخبز العراقي الطازج والسلطات المتنوعة مثل سلطة الطماطم والبصل والبقدونس.

كما يشتهر المطبخ العراقي بأطباق الأرز مثل “البرياني” و”التمن”، والتي تُطهى مع اللحم أو الدجاج ومجموعة من الخضروات والتوابل. “الدولمة”، وهي خضروات محشوة بالأرز واللحم، هي أيضًا جزء أساسي من المائدة العراقية.

الحلويات العراقية لها مكانة خاصة أيضًا، حيث تشمل “الكليجة”، وهي كعكات محشوة بالتمر أو الجوز ومعطرة بماء الورد، و”الزلابية”، وهي حلقات من العجين المقلية والمغطاة بالشيرة.

المطبخ العراقي لا يقتصر فقط على الأطعمة، بل يشمل أيضًا المشروبات مثل “الشاي العراقي”، الذي يُشرب بكثرة طوال اليوم ويُقدم كضيافة للزوار. “القهوة العراقية”، المعروفة بنكهتها القوية وطريقة تحضيرها المميزة، هي جزء لا يتجزأ من الثقافة العراقية.

إن الطعام العراقي هو تعبير عن الكرم والضيافة، حيث يجتمع الأهل والأصدقاء حول مائدة مليئة بالأطباق الشهية لتبادل الأحاديث والذكريات. إنه يمثل روح العراق وتراثه العريق، ويستمر في إثراء الثقافة العالمية بنكهاته الفريدة وتقاليده العريقة.

وصفة لطبق عراقي شهير وهو “الدولمة”. إليك الخطوات:

المكونات:

• 1 كوب أرز مغسول ومنقوع
• 500 غرام لحم مفروم
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 حزمة بقدونس مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• خضروات للحشو (طماطم، فلفل، كوسا، بطاطا، ورق عنب)

طريقة التحضير:

1. اخلط الأرز المنقوع مع اللحم المفروم، البصل، البقدونس، الملح، الفلفل الأسود، الكركم، والبهارات المشكلة في وعاء كبير.
2. قم بتحضير الخضروات للحشو بإزالة الأجزاء الداخلية من الطماطم والفلفل والكوسا والبطاطا.
3. احشِ الخضروات بخليط الأرز واللحم.
4. ضع الخضروات المحشوة في قدر كبير وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها.
5. غطِ القدر واتركه على نار متوسطة حتى تنضج الخضروات والأرز تماماً، وهذا قد يستغرق حوالي 45 دقيقة إلى ساعة.
6. قدم الدولمة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

أتمنى أن تستمتع بتحضير وتذوق هذا الطبق العراقي اللذيذ!

وصفة لحلى عراقي تقليدي وهو “الكليجة”:

المكونات:

• 3 أكواب طحين
• 1 كوب سمن أو زبدة مذابة
• 1/2 كوب سكر
• 1/2 كوب حليب دافئ
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• حشوة التمر:
  • 2 كوب تمر منزوع النوى ومهروس
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
  • 1/4 كوب جوز مفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلط الطحين والسمن والسكر والحليب والخميرة وماء الورد والهيل حتى تتجانس المكونات.
2. اعجن الخليط جيدًا حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
3. غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة حتى تختمر.
4. خلال هذا الوقت، اخلط التمر مع القرفة وجوزة الطيب (والجوز إذا رغبت) لتحضير الحشوة.
5. بعد أن تختمر العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة.
6. افرد كل كرة عجين باليد أو بالنشابة، ضع ملعقة صغيرة من حشوة التمر في المنتصف، ثم أغلق العجينة على الحشوة وشكلها على هيئة كرات مسطحة.
7. ضع الكليجة على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
8. اخبز الكليجة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
9. اترك الكليجة تبرد قبل التقديم.

قصة عن طبق عراقي تقليدي يُدعى “التشريب البغدادي”.

في أحد الأيام الباردة من شتاء بغداد، قررت أن أزور أحد المطاعم الشعبية في قلب العاصمة. كان المكان يعج بالحياة والأصوات المرحبة. جلست على طاولة خشبية قديمة وطلبت “التشريب البغدادي”، وهو طبق يُعد بمثابة عناق دافئ للروح.

بعد لحظات، وضع النادل أمامي صحنًا عميقًا مليئًا بالخبز المقطع والمغمور في مرق اللحم الغني بالتوابل والنكهات. كانت رائحة الكزبرة والكمون تفوح من الصحن، ممزوجة بعبق اللحم المطهو ببطء. أخذت اللقمة الأولى وشعرت بالدفء ينتشر في جسدي، وكأن كل ما هو جميل في العراق قد تجسد في هذا الطبق.

مع كل لقمة، كانت القصص تتوالى من النادل عن تاريخ “التشريب” وكيف كان يُقدم للمسافرين والزوار كوجبة ترحيبية. كانت تلك الوجبة ليست مجرد طعام، بل كانت تعبيرًا عن الكرم والضيافة العراقية التي لا تُقدر بثمن.

تلك الزيارة لم تكن مجرد تجربة لتذوق طعام، بل كانت رحلة في عمق التراث العراقي، حيث الطعام يروي قصص الأرض والناس. ومنذ ذلك اليوم، أصبح “التشريب البغدادي” ليس مجرد طبق أتذوقه، بل قصة أعيشها في كل مرة أتناوله.

العسلوان، المعروف أيضًا بحلاوة أبو العسل، هو حلوى عراقية تقليدية تتميز بنكهتها الغنية ومكوناتها البسيطة. إليك طريقة تحضير العسلوان:

المكونات:

• كوب ماء دافئ
• كوب سكر
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، ضع السكر والماء وعصير الليمون واترك المزيج حتى يغلي.
2. أضف الهيل والزعفران إلى القدر واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح الخليط كثيفًا.
3. اسكب الخليط في صينية مبطنة بورق الزبدة واتركه ليبرد ويتماسك.
4. بعد أن يبرد الخليط ويتماسك، قطعه إلى قطع صغيرة وقدمه.

يمكنك تزيين العسلوان بالمكسرات أو جوز الهند حسب الرغبة. استمتع بتحضير وتذوق هذه الحلوى العراقية الشهيةi الساهون هو نوع من الخبز الساهون الشهير في العراق، ويتميز بقوامه الهش وطعمه اللذيذ. إليك طريقة تحضير السامون:

المكونات:

• 10 أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر
• ماء دافئ (حسب الحاجة)
• ملعقتان كبيرتان خميرة فورية
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• ¼ كوب من الحليب السائل (للدهن)

طريقة التحضير:

1. نذوب الخميرة في الماء الدافئ ونضيف لها كمية من السكر ونضعها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات ويتضاعف حجمها.
2. ننخل الدقيق ونضعه في وعاء عميق ثم نضيف إليه خليط الخميرة ونسكب الماء بالتدريج، ثم نبدأ في العجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وناعمة ولا تلتصق باليدين.
3. نغطي العجينة بغطاء شفاف ونتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها وتتخمر جيدًا.
4. نرش الدقيق على سطح رخامي نظيف، ثم نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
5. نضغط على حافتي العجين حتى يأخذ شكل السامون العراقي، ثم نضعه في المقلاة ونستمر بهذه الخطوة حتى تنفد كمية العجين الموجودة لدينا.
6. نغطي العجينة مرة أخرى بغطاء بلاستيكي ونتركها لبعض الوقت حتى تنتفخ العجينة.
7. ندهن وجه السامون بالحليب باستخدام فرشاة المعجنات، ثم نضع مقلاة السامون في الفرن الساخن ونتركها على نار عالية حتى تنضج من الأعلى والأسفل¹.